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    “小峰你来烧火，烧大一点也没关系！”

    炒茶就需要大火，用高温杀青，这样才能将金银花中那股青涩的味道去掉，炒制之后才会出现茶叶的醇香。

    因此火候的把握非常重要，还好老爷子已经也炒过几次，因此技术还算不错。

    老爷子要炒的金银花茶属于花茶类，

    是用优质绿茶为素坯，加以新鲜金银花按金银花茶窨制工艺窨制而成。

    夏季为金银花的采摘期，花初开时为纯白色，翌日变为黄色，香气逐渐散失，因此以开花当天采摘最好。

    金银花属忍冬科木质藤本植物，用其花与茶叶制成的金银花茶，具有芳香可口、清凉解毒，通经活络等功效。常饮此茶，可以健身防病，延年益寿。

    优质金银花茶，外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味甘醇鲜美，叶底嫩匀柔软。

    “这金银花茶啊，最早出现在清代，其在《本草求真》中有提到：

    ‘江南地方，以此代茶。’

    《植物名实图考》中也有记载：‘吴中暑月，以花入茶饮之，茶肆以新贩到金银花为贵，皆中州产也。’”

    老爷子一边准备，一边向张峰介绍金银花炒的历史由来。

    张峰点点头，然后继续听着老爷子介绍，金银花的制作方法：

    一、主料制备：金银花茶需要90%的茗茶作主料。将采来的一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶，按照绿茶的制作方法制成干茶，要求含水量不超过4%，并要去除老叶、碎叶、茶末和杂质。

    二、银花采收：5至7月为金银花采收期，在此期间，当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采摘，如有已开放的花朵也要一同采收。

    三、茶叶吸香：将干茶与金银花鲜花置于密封容器中隔层摊放，即一层茶叶一层鲜花，加盖把容器口密封好。

    此后每隔2-3小时，将银花提出，把茶叶拌匀，再重复进行二次茶叶与银花的隔层摊放。这样菘叶就能吸附金银花的香气。
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